В научной отраслевой лаборатории зерновых продуктов Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий (БГУТ) из скромного зернышка гречихи рождается целая линейка полезных продуктов: грильяж, коктейли на завтрак, безглютеновые макароны и даже косметические маски. Разработки аспиранта Лианы Шустовой уже завоевали признание на международных конкурсах, а за технологию производства функциональных концентратов из ферментированной гречихи она получила стипендию Президента Республики Беларусь. Корреспонденты БЕЛТА познакомились с девушкой, для которой наука стала призванием.
Лиана с детства знала, кем станет. "У меня всегда хорошо шли инженерные предметы: математика, физика, химия", - рассказывает девушка. Поэтому и поступать она планировала не в пищевой вуз, а на инженерный факультет в Минск. Однако мама девушки сказала, что это не женская профессия - "болты крутить". Так Лиана поступила на кафедру технологии хлебопродуктов в БГУТ.
"У нас прекрасный преподавательский состав и очень высокий уровень подготовки, - делится Лиана. - Я ни разу не пожалела, что когда-то выбрала именно этот вуз. Когда настал момент распределения, мой научный руководитель предложила пойти учиться дальше и заниматься научной деятельностью".
Сыграла свою роль близость малой родины - сама девушка из Шклова. Но главное - это открытие призвания. "Поначалу в науке я мало что понимала, - признается она. - Но все пришло с опытом. И теперь я искренне люблю то, чем занимаюсь. Это мое дело, и я горю им".
Диссертация Лианы посвящена пророщенной зеленой гречихе - не пропаренной, а "живой", сохраняющей все полезные свойства. "В чем же ее преимущество? При проращивании активизируется ферментная система. Белки расщепляются до аминокислот, жиры - до жирных кислот, крахмал - до сахаров. Продукт лучше усваивается, высвобождаются макро- и микроэлементы, а главное - синтезируется витамин С", - объясняет Лиана.
Именно эту "живую" гречиху девушка совместно со своими коллегами превращает в основу для полезных продуктов. Одна из их разработок - зерновой коктейль. "Он дает долгое чувство насыщения, поэтому идеально подходит для замены завтрака или ужина. И что принципиально - он полностью изготовлен из местного сырья. Все натуральное", - подчеркивает девушка.
Еще один успешный пример - гречневый грильяж, уже завоевавший популярность. Его создание стало ответом на практический вызов: когда импорт орехов и семян подсолнечника ограничили из-за повышенного содержания кадмия, молодые ученые решили создать рецептуру из местного сырья. Выбор пал на гречку. Именно создание грильяжа из пророщенной зеленой гречихи считают не просто научным экспериментом, а выполнением госзаказа от пищевой промышленности.
Почему именно гречка, а не пшеница или овес? Ответ прост: тренд на здоровое питание и рост числа людей с непереносимостью глютена. "Гречка не содержит глютен и имеет низкий гликемический индекс. Это важно для людей с целиакией", - отмечает аспирантка.
Сегодня Лиана вместе с коллегами активно работает над целой линейкой новых продуктов. В их портфеле - ферментированные каши с улучшенной усвояемостью, питательный гречишный хлеб, безглютеновые макаронные изделия.
Успех этих разработок подтверждают награды престижных конкурсов. Проекты команды неоднократно становились призерами таких конкурсов, как "100 идей для Беларуси" и Республиканский конкурс инновационных проектов. Особую гордость у девушки вызывает победа на международном конкурсе в Санкт-Петербурге.
"Мы впервые за всю историю участия выиграли специальный приз за проект "АСЕКМО - то, что нас объединяет", - рассказывает она. - Это биотехнологический комплекс, специализирующийся на производстве продукции из пророщенного зерна и семян. Он позволяет получать целый спектр продуктов - от кормов и сухих концентратов до ферментированного зерна. Идея настолько заинтересовала жюри, что заняла высочайшие позиции".
"Мы работаем напрямую с предприятиями. Наши продукты уже на полках магазинов. Скоро запустим коктейли в массовое производство", - делится Лиана. Для нее важно, что продукция занимает сегмент здорового питания, где сейчас преобладает импорт. "Президент неоднократно говорит, что наша продукция должна продаваться. Мы как раз этим и занимаемся - создаем конкурентоспособные белорусские продукты", - добавляет она.
Параллельно с обучением в аспирантуре Лиана работает специалистом отдела цифрового образования в Институте повышения квалификации и переподготовки БГУТ. "Мы занимаемся дополнительным образованием руководящих работников и специалистов пищевой, перерабатывающей и химической отраслей, - поясняет Лиана. - Наша задача - их переподготовка, повышение квалификации и организация стажировок". Сама девушка имеет две специальности: "технология хранения и переработки растительного сырья" и "экономика и управление на предприятии промышленности".
В 2024 году трудовой коллектив выдвинул девушку кандидатом в депутаты. "Работа была не из простых - встречи с коллективами, прямой диалог с избирателями, но люди поверили в меня. Сегодня я депутат Могилевского городского совета депутатов и делегат Всебелорусского народного собрания", - делится Лиана. Она подчеркивает: поддержка руководства университета, особенно ее научного руководителя, кандидата технических наук, доцента, директора института повышения квалификации и переподготовки Елены Урбанчик стала ключевым фактором успеха.
"Экспорт продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья принес в 2025 году более $9,5 млрд ($10 млрд. - Прим. БЕЛТА). Это одна из ведущих сфер экономики. Я понимаю значимость своей работы и ответственность перед теми, кто возлагает на меня надежды", - говорит она.
Кульминацией многолетнего труда стало получение стипендии Президента. "Эмоции были волнительные. Подавали документы, ждали результатов. Фамилия Шустова - в самом конце списка. Знакомый сказал: "Тебя в списке стипендиатов нет". Расстроилась. А потом сама нашла в последней строчке - Шустова Лиана. Такие чувства - и волнение, и радость, и понимание: все, что мы делаем, не зря", - вспоминает девушка.
Ранее аспирантка уже получала специальную премию Президента за победу в Республиканском конкурсе научных работ. "На прошлой неделе мы отметили 30-летие специальных фондов Президента Республики Беларусь по поддержке одаренных учащихся и студентов, талантливой молодежи, и я также принимала участие в данном событии, - рассказывает Лиана. - Быть частью этого события и осознавать, что являешься частью этой значимой 30-летней истории поддержки, - это очень волнительно и почетно. Это наглядное подтверждение, что наша страна ценит и вкладывается в будущее молодых ученых и в развитие науки".
Поддержку она всегда находила в семье. "Родители во мне уверены. Когда я только пошла в науку, не все конкурсы сопровождались победами. Но меня поддерживала моя мама. И чем дальше шла, тем больше было побед. Был период, когда мы забирали все награды, где участвовали", - улыбается аспирантка.
Сегодня Лиана видит перспективы в масштабировании безглютеновой продукции и экспорте разработок. "Запрос на здоровое питание растет. Люди хотят быстро перекусить, но при этом получить полноценный набор нутриентов. Наш коктейль решает эту задачу", - отмечает она.
Для молодого ученого важно, что технологии основаны на местном сырье. "Это импортозамещение, эффективная переработка белорусской гречихи, расширение ассортимента для разных групп населения. Особенно для тех, кто не переносит глютен", - подчеркивает Лиана.
Лиана не планирует останавливаться. Новые рецептуры, сотрудничество с предприятиями, подготовка специалистов - все это часть единой миссии: сделать белорусскую пищевую продукцию не только доступной, но и востребованной на международном рынке. А начиналось все с одного зернышка гречихи и маминого совета выбрать пищевой вуз. Иногда именно такие повороты определяют будущее целой отрасли.
Татьяна СЕЛЕДЦОВА,
фото Олега ФОЙНИЦКОГО,
БЕЛТА.-0-
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.