Меренговый рулет с апельсиновой начинкой: новогодний десерт, который получится у каждого

Меренговый рулет с апельсиновой начинкой представляет собой легкий десерт с хрустящим белковым коржом, нежным кремом и яркой цитрусовой прослойкой. Этот рецепт адаптирован для простоты приготовления дома и подойдет для новогоднего меню.
Ингредиенты

Меренговый корж:

- яичные белки (200 г - примерно 6 яиц);
- сахар (300 г);
- кукурузный крахмал (20 г);
- яблочный уксус/лимонный сок (1 ч. л.);
- ванилин (щепотка).

Начинка апельсиновая:

- желтки (2 шт.);
- свежевыжатый апельсиновый сок (100-130 мл);
- цедра одного апельсина;
- кукурузный крахмал (10 г).

Крем:

- 33% сливки (200 мл);
- творожный сыр (400 г);
- сахарная пудра (10 г);
- ванилин (щепотка).

Приготовление

Свежие яичные белки отделяют от желтков и взвешивают ровно 200 г (это примерно 6 яиц среднего размера). Параллельно два желтка из тех же яиц смешивают венчиком с 10 г кукурузного крахмала, цедрой одного крупного апельсина (только оранжевая часть, без белой, чтобы избежать горечи) и 100-130 мл свежевыжатого апельсинового сока из того же фрукта. Смесь заваривают на слабом огне, непрерывно помешивая до загустения (2-3 мин). Затем дают остыть при комнатной температуре.

Подготовленные белки взбивают миксером на средней скорости, постепенно добавляя 300 г сахара порциями, пока не образуется густая устойчивая пена с твердыми пиками. Масса должна быть такой, чтобы при повороте миски белки оставались на прежнем месте. Далее аккуратно вводят 20 г кукурузного крахмала, щепотку ванилина и одну чайную ложку яблочного уксуса. Перемешивают 10-15 с.

Приготовленную массу выкладывают ровным слоем на пергамент. Выпекают в разогретой до 150-160 °C духовке 20-25 минут до светло-бежевого цвета.

Для крема взбивают 200 мл холодных сливок с 10 г сахарной пудры и щепоткой ванилина до мягких пиков. Затем вмешивают, предварительно взбив миксером, 400 г холодного творожного сыра. Всю смесь нужно взбить, чтобы убрать комочки. 

Остывший корж перекладывают на лист пергамента, снимают нижний пергамент. Далее наносят тонкий равномерный слой крема (оставляя 100 г для декора), а затем - полоски апельсиновой начинки. Сворачивают рулет, начиная с узкого края. После охлаждают 3-4 часа.