Простой рецепт кимчи. Готовим острую ферментированную корейскую закуску
06.01.2026 | 15:05
Домашняя кимчи - острая закуска из пекинской капусты по узбекско-корейскому рецепту. Рассказываем, как ее легко приготовить.
Ингредиенты:
Основной компонент:
• пекинская капуста - 1 большой кочан (~2 кг).
Для засолки:
• крупная каменная соль - 1 ст. (не йодированная!).
Острая паста (кимчи-паста):
• вода - 200 мл;
Овощи для начинки:
• редька (дайкон) - 200-300 г;
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка капусты
1. Капусту разрежьте вдоль пополам, затем каждую половинку еще раз пополам, чтобы получилось четыре части.
Шаг 2. Приготовление мучной основы
1. Смешайте рисовую муку с 200 мл воды в небольшой кастрюле.
Шаг 3. Подготовка овощей
1. Пока капуста солится, приготовьте овощи: дайкон и морковь нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук - косыми длинными кусочками, репчатый лук - полукольцами.
Шаг 4. Создание острой пасты
1. Чеснок и имбирь очистите и измельчите в блендере в кашицу.
Шаг 5. Смешивание начинки
1. В емкость с нарезанными овощами (редька, морковь, оба вида лука) добавьте приготовленную острую пасту.
1. Промойте засоленную капусту под холодной проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Хорошо отожмите.
Шаг 7. Ферментация
1. Плотно уложите готовые капустные кочанчики в эмалированную или стеклянную посуду.
Домашняя кимчи может храниться в холоде несколько месяцев.
Советы
• Перчатки при приготовлении обязательны! Перец и имбирь могут сильно раздражать кожу.
Ингредиенты:
Основной компонент:
• пекинская капуста - 1 большой кочан (~2 кг).
Для засолки:
• вода - 2 л;
Острая паста (кимчи-паста):
• рисовая мука - 2 ст. л.;
• чеснок - 8-10 зубчиков;
• имбирь (свежий) - кусочек 3-4 см;
• сахар - 1 ст. л.;
• корейский молотый перец "Кочукару" - 150-200 г (от количества зависит острота);
• рыбный соус - 3-4 ст. л. (можно заменить соевым соусом, но вкус будет другим).
Овощи для начинки:
• редька (дайкон) - 200-300 г;
• морковь - 1 шт.;
• зеленый лук - 1 пучок;
• репчатый лук - 1 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка капусты
1. Капусту разрежьте вдоль пополам, затем каждую половинку еще раз пополам, чтобы получилось четыре части.
2. В глубокой миске растворите соль в 2 л воды. Обильно посолите каждый лист капусты, особенно у толстых оснований (кочерыжек).
3. Залейте капусту оставшейся соленой водой. Придавите грузом (тарелкой с банкой воды) и оставьте на 4-6 ч (или на ночь). Капуста должна стать мягкой.
Шаг 2. Приготовление мучной основы
1. Смешайте рисовую муку с 200 мл воды в небольшой кастрюле.
2. На медленном огне, постоянно помешивая, варите до загустения, пока смесь не станет похожей на жидкий кисель. Снимите ее с огня и полностью остудите.
Шаг 3. Подготовка овощей
1. Пока капуста солится, приготовьте овощи: дайкон и морковь нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук - косыми длинными кусочками, репчатый лук - полукольцами.
Шаг 4. Создание острой пасты
1. Чеснок и имбирь очистите и измельчите в блендере в кашицу.
2. В остывшую рисовую основу добавьте чесночно-имбирную смесь, сахар, рыбный соус и корейский перец. Тщательно все перемешайте до получения однородной густой пасты ярко-красного цвета.
Шаг 5. Смешивание начинки
1. В емкость с нарезанными овощами (редька, морковь, оба вида лука) добавьте приготовленную острую пасту.
2. Тщательно перемешайте все руками в перчатках, чтобы паста равномерно покрыла все овощи.
Шаг 6. Начинка капусты
2. Возьмите одну четвертинку капусты и обильно, слой за слоем, промажьте пастой с овощами каждый лист.
Шаг 7. Ферментация
1. Плотно уложите готовые капустные кочанчики в эмалированную или стеклянную посуду.
2. Накройте крышкой (не герметично) и оставьте при комнатной температуре (20-22 °C) на один-два дня для брожения.
3. После этого уберите кимчи в холодильник. Минимум через 3-4 дня закуска будет полностью готова.
Домашняя кимчи может храниться в холоде несколько месяцев.
Советы
• Перчатки при приготовлении обязательны! Перец и имбирь могут сильно раздражать кожу.
• Не используйте металлическую посуду для ферментации и хранения - это может испортить вкус блюда.
• Попробуйте кимчи через несколько дней - вам может понравиться менее кислый, "молодой" вариант закуски.
Читайте также:
Уксус с запрещенной добавкой обнаружили на рынке Беларуси. Подробности
